लखनऊ स्टाइल में तहरी (तेहरी) बनाने की विधि ( Recipe for making Tehri in Hindi)

टिफोला डेस्क 

उत्तर प्रदेश और बिहार में सर्दियों में एक डिश खूब बनती है और वो तहरी। तहरी को आसान भाषा में वेजिटेरियन पुलाव कह सकते हैं।  Tahri/Tehri  उत्तर प्रदेश, खासकर लखनऊ की अवधी रसोई का एक जबरदस्त वन-पॉट वेजिटेरियन पुलाव है। बासमती चावल, मटर, गोभी के साथ ढेर सारी सब्जियां और हल्के मसालों से बना यह गरमा-गरम व्यंजन सर्दियों में बहुत पसंद किया जाता है। रायता या चटनी के साथ तो मजा ही आ जाता है। तो देर किस बात की है चलिए बनाते है उत्तर प्रदेश की तहरी यानी वेज पुलाव। सबसे पहले सामग्री नोट करते हैं।  

सामग्री (4 लोगों के लिए)

• बासमती चावल - 2 कप (30 मिनट भिगोए हुए)
• आलू - 2 मध्यम (टुकड़ों में कटे)
• मटर -  ½ कप
• फूलगोभी - 1 कप 
• गाजर - 1 (छोटे-छोटे टुकड़ों में)
• मटर - ½ कप
• शिमला मिर्च - 1  (छोटे-छोटे टुकड़ों में)
• प्याज - 2 (बारीक कटे)
• टमाटर - 2 (कटे)
• हरी मिर्च - 2-3 (बारीक कटी)
• अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• घी/तेल - 4-5 बड़े चम्मच
• लौंग - 3-4
• हरी इलायची - 2
• दालचीनी - 1 छोटा टुकड़ा
• तेज पत्ता - 1-2
• जीरा - 1 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर - ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटा चम्मच
• गरम मसाला - ½ छोटा चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• पानी - 4 कप (चावल के अनुपात में)

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तहरी बनाने की विधि 

• सबसे पहले चावल को 30 मिनट भिगोकर रखें और पानी निकाल लें।
• अब प्रेशर कुकर या भारी तले की कढ़ाई में घी/तेल गर्म करें। इसमें जीरा, लौंग, इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालकर चटकाएं।
• अब इसमें प्याज डाले और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें। ये ब्रॉउन हो जाये तो टमाटर डाले।  
• इसके बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालकर मसाला पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
• सब्जियां (आलू, गोभी, गाजर, शिमला मिर्च, मटर) डालकर 2-3 मिनट भूनें।
• भिगोए चावल डालें, हल्के हाथ से मिलाएं। गरम मसाला डालकर 1 मिनट भूनें।
• पानी डालें (चावल से 1.5-2 गुना), उबाल आने पर आंच कम करें। ढककर 10-12 मिनट या 1-2 सीटी (प्रेशर कुकर में) पकाएं।
• गैस बंद करके 10 मिनट ढककर रखें, फिर इसे हल्के हाथ से मिला दें।  
• गरमा-गरम तहरी तैयार! इसे रायता, सलाद या चटनी के साथ सर्व करें।

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