चॉकलेट : ऐसा स्वाद जो सभी को बना दे दीवाना (History of Chocolate)

प्रीति सिंह 

“कुछ मीठा हो जाए” ये टीवी एडवर्टाइजमेंट तो आपने जरूर देखा होगा। अब तो आप समझ गए होंगे कि  इस आर्टिकल में हम किस विषय पर बात करने वाले हैं। जी हाँ, आज हम बात करने वाले हैं ऐसी चीज की जिसकी पूरी दुनिया दीवानी है। ये बच्चो से लेकर बूढ़ों तक,  सबकी फेवरेट है। जी हाँ हम बात कर रहे हैं हम सबकी फेवरेट चॉकलेट की। वहीं चॉकलेट जो एक  tasty food से कहीं बढ़कर है। इसे खाने में जो ख़ुशी महसूस होती है शायद ही किसी और चीज को खाकर होती होगी। अब तो  चॉकलेट बहुत  सारे  forms में मौजूद है, आप चाहे इसे कैंडी,  ट्रफल, कुकीज़ या हॉट कोको ड्रिंक के रूप में लें सकते है। सभी का स्वाद लाजवाब होता है।

चॉकलेट सिर्फ़ एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है। इसके अनगिनत फ़ायदे हैं। लोगों का मानना है कि chocolate has the power to uplift the soul and spread happiness. कुछ लोग तो ये भी दावा करते हैं कि चॉकलेट में aphrodisiac properties  होते हैं और यह लोगों को प्यार में डाल सकता है। वहीं कुछ लोग का  मानना ​​है कि चॉकलेट खाने से उनका weight कम हो सकता है या Headache से राहत मिल सकती है।

आप चाहे इसके Countless benefits (अनगिनत फायदों)  पर यकीन करें या न करें, लेकिन  इसमें कोई शक नहीं है कि चॉकलेट एक tasty food है जो हमेशा आपको खुश रखता है। ये सौ फीसदी सच है कि चॉकलेट ही दुनिया की एकमात्र ऐसी चीज है जो हर ओकेजन पर खाई जाती है और पूरी दुनिया के लोग अपनी हर ख़ुशी में इसे शामिल करते हैं। यकीन मानिये किसी रूठे को खुश करना है तो उसकी पसंद की चॉकलेट गिफ्ट करके देखिए कैसे उसका  गुस्सा छूमंतर हो जाता है। आपका होता है कि नहीं लेकिन मेरा तो गुस्सा चॉकलेट देखकर ही  छूमंतर हो जाता है। वैसे मैंने एक बार कहीं पढ़ा था कि वैसे तो चॉकलेट के  दीवाने सभी होते हैं लेकिन फीमेल्स में इसको लेकर कुछ ज़्यादा ही दीवनगी होती है. 

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चलिए इसे स्वाद के बारे में बात करते हैं। चॉकलेट थोड़ी कड़वी होती है लेकिन जब मुँह में पहुँचती है इसकी कड़वी मिठास कुछ ही पल में  दिमाग को तरोताजा कर देती है। चॉकलेट कैसे बनी, इसके बारे में कई theories हैं, लेकिन जो सबसे आम तौर पर स्वीकार किया जाता है वह यह है कि इसे सबसे पहले प्राचीन मायांस ने खोजा था ।  मायांस और एज़्टेक ने हज़ारों साल पहले गलती से चॉकलेट खोज ली थी, और उन्होंने इसे कड़वे Liquid form में इस्तेमाल किया।

चॉकलेट शब्द के बारे में बहुत से फैक्ट हैं। कुछ रिपोर्ट्स के मुताबिक ये वर्ड  मूलतः स्पेनिश लैंग्वेज के वर्ड  है। ज़्यादातर फैक्ट बताते हैं कि चॉकलेट शब्द माया और एज़्टेक सिविलाइज़ेशन की देन है, जो सेंट्रल अमेरिका से संबंध रखती है। एज़्टेक  की लैंग्वेज नाहुआट्ल में चॉकलेट वर्ड  का अर्थ होता है खट्टा या कड़वा। 

According to this theory, माया लोगों ने  ( the Mayans) सबसे पहले कोको बीन्स की खेती की और उन्हें चॉकलेट फ्लेवर वाला कड़वा ड्रिंक बनाने के लिए यूज़ किया। ये भी माना जाता है कि उन्होंने इसे एक तरह के भुगतान और एक ceremonial drink के रूप में यूज़ किया। यह उनका एक important business भी था जिससे उन्हें प्रॉफिट भी   हुआ।

इसके special properties के कारण, इस ड्रिंक का religious rituals. यानी धार्मिक अनुष्ठानों में भी अक्सर यूज़ किया जाता था। माया लोगों ने धीरे-धीरे ड्रिंक को मीठा करना शुरू किया। इसे और अधिक टेस्टी बनाने के लिए इसमें  Additional ingredients मिलाई गई और उसका रिजल्ट चॉकलेट के रूप में हमारे सामने हैं। हालांकि  19th century तक  चॉकलेट बनाना काफी expensive था।

 चॉकलेट सदियों से खाई जा रही है, लेकिन यह पहले उतनी लोकप्रिय नहीं थी जितनी आज है। दरअसल, चॉकलेट को कभी एक लग्जरी आइटम माना जाता था, जो केवल अमीर लोगों के लिए Reserved थी। लेकिन 19वीं सदी में यह सब बदल गया, जब नई techniques और  production methods ने चॉकलेट को सभी के लिए अधिक affordable बना दिया। 

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चॉकलेट की सबसे बड़ी खूबी ये है कि ये आपके रिश्ते को ही नहीं बल्कि आपको भी हेल्दी रखती है।  ऐसा अब तक ना जाने कितने रिसर्च में कहा जा चुका है।  अकॉर्डिंग तो रिसर्च, यदि आप regularly  एक छोटा सा बाइट चॉकलेट खाते हैं तो आप फिट रहेंगे,  क्योंकि ये आपके बॉडी में blood sugar को मेंटेन रखती है, जिससे आपकी भूख कंट्रोल रहती है और वेट कम होता है। इसलिए आप फिट रहना चाहते हैं तो आप थोड़ी सी चॉकलेट रोज खाये।   

चलिए चॉकलेट के कुछ और फैक्ट्स के बारे में जानते हैं। अकॉर्डिंग तो विकिपीडिया चॉकलेट  में यूज़ होने वाला सबसे इम्पोर्टेन्ट इंग्रीडिएंट कोको के पेड़ की  खोज कम से कम 5,300 साल पहले दक्षिण अमेरिका में हुई थी। इस पेड़ की pods (फलियों) में जो सीड्स (बीज) होते हैं उनसे चॉकलेट बनाई जाती है। 

आपको मालूम है कि  सबसे पहले चॉकलेट कहाँ बनी थी।  नहीं मालूम, कोई बात नहीं, हम बताते हैं।  सबसे पहले चॉकलेट बनाने वाले लोग मैक्सिको और सेंट्रल अमेरिका के थे।  1528 में स्पेन ने मैक्सिको को अपने कब्जे में लिया था।  इसी दौरान स्पेन के किंग ने चॉकलेट खाया।उन्हें चॉकलेट बहुत पसंद आया और जब राजा वापस स्पेन गया तो वो अपने साथ कोको के बीज और चॉकलेट बनाने वाले instrument (मशीन ) भी ले गया। और जल्द ही स्पेन में अमीर लोगों का ये फेवरेट ड्रिंक बन गया। ये भी कह सकते हैं कि चॉकेलट पर स्पेन का Monopoly यानी एकाधिकार हो गया था। इस Monopoly को इटली के एक यात्री फ्रेंसिस्को कारलेटी ने ख़त्म किया। उन्होंने इटली में चॉकलेट का खूब प्रचार-प्रसार किया और 1606 तक इटली में भी चॉकलेट फेमस और लोगों की फेवरेट बन गई।    

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आपको बता दें कि कभी  चॉकलेट का टेस्ट  तीखा हुआ करता था, और लोग इसे पसंद भी करते थे।  इसके तीखे होने की एक वजह ये थी कि अमेरिकन लोग कोको के बीजों को पीसकर उसमे  कुछ मसाले और मिर्च मिलाते थे जिसके कारण ये काफी तीखा हो जाता था। बहुत सालों  तक लोग इसका यूज़ एक ड्रिंक की तरह ही करते रहे,  फिर डॉ सर हैस स्लोने ने इस ड्रिंक की नई रेसिपी तैयार कर उसे खाने के लायक बनाया और इसका नाम रखा कैडबरी मिल्क चॉकलेट। 

ये तो हो गई चॉकलेट की हिस्ट्री। क्या आप को मालूम है मौजूदा समय में सबसे ज़्यादा चॉकलेट कहाँ बनती है। आप को बता दें कि  सबसे ज़्यादा चॉकलेट  वेस्ट अफ्रीका में बनती हैं। दुनिया का 70% चॉकलेट वेस्ट अफ्रीका से ही आता है। आज मार्केट में तरह-तरह के चॉकलेट कैंडी और बार उपलब्ध  हैं।  क्या आपको पता है इसे सबसे पहले किसने बनाया था। नहीं पता हम बताते हैं।  सन 1847 में सबसे पहले  ब्रिटेन के Joseph fry और उनके बेटे ने चॉकलेट बार का इंवेंशन किया था और इसके बाद से चॉकलेट इंडस्ट्री लगातार ग्रो कर रही है। सोचिये नेचर ने कोको के ट्री  के रूप में हमें कितना Wonderful गिफ्ट दिया है। सोचिये कोको का पेड़ ना होता तो क्या हमें इतनी बेहतरीन चॉकलेट खाने को मिलती?  शायद नहीं। आपका क्या जवाब है। pls हमें कमेंट करके बताइयेगा। 

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