टिफोला डेस्क
सर्दियों का सीजन शुरू हो चुका है और बाजार में बथुआ साग की आमद हो गयी है। बथुआ साग बहुत ही हेल्दी और स्वादिष्ट होता है। ये सुपरफूड की कैटेगरी में आता है। इसमें पालक-मेथी से कहीं ज्यादा पोषण होता है। चूंकि ये सिर्फ सर्दियों में ही पैदा होती है इसलिए हम सभी को कोशिश करनी चाहिए कि इसका ज्यादा से ज्यादा सेवन करें। आप को बता दें कि 100 ग्राम कच्चे बथुआ में प्रोटीन- 4.2-4. 5 ग्राम (पालक से दोगुना), fiber 4 ग्राम (कब्ज़ के लिए बहुत अच्छा), कार्बोहाइड्रेट- 7-8 ग्राम, फैट- 0. 8 ग्राम, और कैलोरी -40-45 kcal पाई जाती है।
वहीं विटामिन की बात करें तो इसमें विटामिन A- 10000 -11,600 IU (आँखों और इम्यूनिटी के लिए शानदार), विटामिन C - 80- 95 mg (नींबू से भी ज्यादा!), विटामिन K- बहुत अधिक (खून जमाने में मदद), फोलेट (Vitamin B9)- 100–130 mcg (गर्भावस्था में जरूरी), विटामिन B-कॉम्प्लेक्स भी अच्छी मात्रा में पाई जाती है। अब चलिए मिनरल्स यानी खनिज की बात कर लेते हैं। बथुआ में आयरन: 4.5 –6 mg (एनीमिया के मरीजों के लिए रामबाण), कैल्शियम: 300–400 mg , मैग्नीशियम: 100-120 mg, पोटैशियम: 850 –900 mg के अलावा जिंक, मैंगनीज, कॉपर भी भरपूर मात्रा में पाया जाता है। हम ये कह सकते हैं कि बथुआ एक मेडिसिन है।
बथुआ कितना लाभकारी है ये तो हम जान लिए। तो चलिए आज हम बथुआ की एक डिश बनाते हैं जो खासकर उत्तर प्रदेश के पूर्वांचल में बनाई जाती है। यहां बथुआ को उड़द की दाल के साथ पकाया जाता है। इसे सगपहिता कहते हैं। ये बहुत ही हेल्दी होता है। तो चलिए जानते हैं सगपहिता बनाने की विधि। इसके लिए सबसे पहले सामग्री नोट करते हैं।
सामग्री
- बथुआ -1 छोटा बंच
- उड़द दाल -3/4 कप
- हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर- 1 चम्मच
- गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च - 2
- अदरक - एक इंच
- नमक - स्वादानुसार
- तड़का के लिए
- लहसुन - 10 कली ( बारीक कटी हुई)
- सूख लाल मिर्च - 2
- देसी घी- दो चम्मच
- हींग -2 पिच
- जीरा- आधा चम्मच
सगपहिता बनाने की विधि
- सबसे पहले उड़द दाल को धुलकर आधे घंटे के लिए भिगो दें। अब बथुआ को अच्छे से साफ़ कर धुलकर पानी निचुड़ने के लिए रख दें। बथुआ को अच्छे से काट लें।
- दाल भीग जाये तो इसे कूकर में डेढ़ गिलास पानी के साथ डाले। अब इसमें हल्दी, धनिया और गरम मसाला पाउडर डाले।इसके अलावा अदरक को घिस कर और हरी मिर्च छोटे-छोटे टुकड़े कर दाल में डाल दें। अब कुकर का ढक्कन लगाकर इसे गैस पर चढ़ा दें। गैस की आंच मद्धम रहेगी।
- इसे बनने में करीब 20 मिनट लगेगा। चार सीटी लगने के बाद गैस बंद कर दें। कूकर का ठंडा होने दें। जब प्रेशर निकल जाये तो दाल को मथनी की मदद से अच्छे से मथे। जब दाल और बथुआ साग एक दूसरे में अच्छे से मिल जाये तो इसे फ्राई करे।
- फ्राई करने के लिए करछुल में घी रखकर गैस के बर्नर पर रखे। जब घी गर्म हो जाये तो करछुल में लहसुन डाले। जब लहसुन सुनहरा हो जाये तो सूखा मिर्च तोड़ कर डाले। उसके साथ ही जीरा और दो पिंच हींग भी डाले। जैसे ही जीरा चटकने लगे गैस बंद कर कूकर में करछुल डालकर ढक्कन से बंद कर दें। एक मिनट बाद ढक्कन हटाकर दाल को मिला दें।
- सगपहिता खाने के लिए तैयार है। आप इसे चावल के साथ साथ सर्व करें। साथ में मूली और आंवले की चटनी जरूर रखे।
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